Image via Wikipedia
-
-
-
حـــرصــت في الكتــاب عـلى تقــديـــم وصفــات سهـــلة التحضــير
- حتــى لمــن لا يحبــون العمــل في المطبــخ > مثــلي <
كمــا حرصــت على وضــع الوصــفات التــي ألفــت مكونـاتها وتآلفـت
مع بعــض بشــكل ممتـــاز ,,
وذلك بمكـــونــات متوفــرة باسعــار فــي متناول الجميــع
مـــن وصــفاتــــــي
الخبــــــــز العربـــــــــي
المقـــــادير:
1 1/2 كوب دقيق ارز
1 1/2 كوب ارز غراوي
1/2 كــــوب نشـــــاء البطاطس
1/2 كــــوب دقيق تابيوكــــــا
1 1/2 ملعقة طعــــام صمغ الزانثان واللي ما يحصله يمكنه اضافة صمغ الكثيـــــرة (مطحــــون)
1 ملعقة طـــــعام خميـــــرة
400 ملل لبن
مـــــاء دافيء للعجـــــن
الطريقــــة:
يـــسـخـــن الفـــرن على أقـــصى درجـــة لمــدة 1/ 2 ساعة قبــل العمـــل
تخلـــط المقاديــــر الجافة مع بعض في وعــــاء
تضــــاف المقاديـــر السائلـــة وتعجـــن جيدا باليد حتى تتماســــك (يمكن اضافة المــــاء الدافــــئ عند الحاجـــة)
لاحظــــي ان العجيــــنة تكـــون بيضـــاء وناعمـــة
تترك لمدة 4 ساعــات لتختمــــر
تقطع العجيـــنة الى كــــور صغيــــرة ثم تفرد وتصف في صينية فرن مدهونـــة بالزيت
توضع في الفرن حتى تحمــــر
وهــــذي صورة الخبـــــز وهو توه طــــالع من الفرن
الخبـــز العـــربــي الأسمــــر :
المقـــــادير:
1 كـــوب دقيـــق ارز اســـمـــر
1 1/2 كوب دقيق ارز
1 1/2 كوب ارز غراوي
1/2 كــــوب نشـــــاء البطاطس
1/2 كــــوب دقيق تابيوكــــــا
2 و1/2 ملعقة طعــــام صمغ الزانــــثـــان
1 ملعقة طـــــعام خميـــــرة
400 ملل لبن
مـــــاء دافيء للعجـــــن
الطريقــــة:
يطبـــخ كـــوب الارز الاســمــر في 2 كـــوب مـــاء
حتـــى تصـــبح بسمـــاكة العصـــيدة
تخلـــط المقاديــــر الجافة مع بعض في وعــــاء
تضــــاف المقاديـــر السائلـــة وتعجـــن جيدا باليد حتى تتماســــك (يمكن اضافة المــــاء الدافــــئ
عند الحاجـــة) يضـــاف الارز الاســـمر المطبــوخ
مع ملاحظــــة ان العجيــــنة تكـــون اشبه بعجيــنة الخبـــاز
تترك لمدة 4 ساعات لتختمــــر
تقطع العجيـــنة الى كــــور صغيــــرة وتـــوضـــع عــل سطــح مرشـــوش بدقيــق ابيــض بكمية
وافرة
ثم تفرد وتصف في صينية فرن مدهونـــة بالزيت
توضع في الفرن حتى تحمــــر
توســـت بــذر الكتــــان
المقــــادير:
1 كوب حليب الصويا (انا استعملت حليب عادي)
1 كوب زيت نباتي
2 بيضة
1/4 كوب عسل
2 ملعقة (طعام) زانثان جم xanthan gum (يمكن استبداله بصمغ الكثيرة )
1 1/2 ملعقة (طعام) بيكنج باودر خالي من الجلوتين
1/2 ملعقة( شاي) مــــلح
1 1/2 كوب ارو رووت arrow root (اللي ما يحصله يزيد مقدار الارز الغراوي)
1/2 كوب الارز الغراويglutinous rice
1/4 كوب دقيق تابيوكا
1 كوب دقيق ارز
1/4 كوب بذر الكتان flaxseed
سبراي الزبدة butter spray
الطريقـــــة:
تخلط المقادير السائلة جيــــدا مع بعضها في وعـــاء
(الحليب والبيض و العسل والزيت)
تخلط المقادير الجافة مع بعضها وتضاف الى المقـــادير السائلة
(ملحوظـــة مهمة : يجب استعمال اوعية خاصة بمريض السلياك ولا تخلط مع باقي الاوعية الخاصة بباقي افراد العائلة الاصحاء)
تر ش الصينية بمقدار وفير من الزبدة
يوضع الخليـــط في صينية التوست ثم ترش على الوجه كمية وافـــــــرة من الزبدة (حتى لا يكون التوست ناشف)
يخبــــز في فرن حرارته 350 درجة لمدة ســــاعة في وسط الفرن مع مراعاة عدم فتح الفرن قبل انتهاء الوقت
يترك التوست ليبرد ثم يقطــــع
تقطـــع بسكــــينة تقطـــيع التوســـت
التـــوســت الأسمـــر بالعســـل
المقــــاديـــــر :
2 بيض
2 بيـــاض بيـــض
1/3 كـــوب زيــــت
1ملعقة طعـــام سكـــر اسمـــر
1/4 كــــوب عســـــل
1 1/2 كـــــوب مــــاء دافـــــيء(1/2 منه لاذابــة الخميــرة)
2 ملعقة طعــــام خميــــرة
2ملعقة شـــاي ســـــكر
1/3 كــــوب عصـــير تفـــاح دافــــيء (غيـــر محـــلى)
2 كــــوب نشــــاء الذرة
1/2 كــــوب دقيـــق تابيوكـــا
1/4 كــــــوب ارز غــــراوي
1 كــــــوب دقيق الحنطــــة الســـــوداء
1/4 كـــــوب دخــــــــن
1 كـــــــوب بـــذر الكتـــــان
4 ملعقــــة شــــاي زانثان جـــم
1 ملعقـــة شــــاي ملــــح
2 ملعقــــة شــــاي سمســـــم
روز مــــــاري حســـب الرغبـــــة
الطريقــــة:
يســـخن الفرن حتـــى يصـــبح جــاهـــزا للخبـــز
تذاب الخميــــــرة فـــي 1/2 كـــوب مــــاء دافــــيء يضـــاف الســـكر ويـــترك جانبـــا لمـــدة 10 دقـــائــق (حتـــى تصـــبــح كالرغـــوة)
فـــي وعــــاء تخلـــط المقـــاديـــر الســـــائـــلة:البيض بياض البيـــض الزيـــت المــــاء والعســـل وعصيــــر التفـــــاح
فــــي وعــــاء آخــــر تخلـــط المقـــاديـــر الجـــافة يضـــاف عليـــها المقـــاديـــر الســـائـــلة
والخميـــرة المـــذابــة
تخــــلط جيـــدا بالخـــلاط لمــــدة 4 دقــــائق
تــــرش صيـــنيـــة الخبــــز بالزبـــدة تـــوضـــع العجيـــنة في الصينيــة ثــم تـــرش بالزبـــدة تــدخـــل الى الفــــرن حتــــى تنضـــــج
الشــاورمــا :
كلــنا طبعــــا يفيـــض عندنــــا لحـــم مطبـــوخ من غـــدا او عزيمـــة ومانعـــرف شنسوي فيــه
المقاديــــر :
لحـــم مطبــــوخ
بصــــل مقـــطع جـــوانــح
بقدونــــس وقليل من الكزبـــرة
زبـــــــــــــــدة
يجـــب التأكـــد من الاضـــافات على الزبـــدة
مــــلح وفلفل
سمــــاق (يعطــــي حمـــوضة حسب الرغبـــة) الطريــــقة: يخــــلى اللحـــم ويقطــــع الى شرائـــح 
تســــخن الـــزبـــدة علـــى النــــار في قـــدر 
يضــــاف البـــصل بكمـــية تتنـــاسب مع كميـــة اللحـــم 
يضـــاف البقدونــــس بعد ذبـــول البصـــل (وليس احمراره) ويقلب جيــــدا 
يـــضـــاف اللحـــم ويقلـــب 
يحشـــى في الخبـــز العـــــربــي الأسمــر أو الأبيــض او الصمـــون الخالي من الجلوتيــن
يقـــدم مع بطاطـــس مقليـــة او سلــــطة روب
مقـــاديــر الموكا
المقـــاديـــر لكـــوب واحـــد :
1 ملعقة نســــكافيـــة
1 ملعقـــة كـــاكــاو نسكويك
3 مــلاعق حليــب
3-4 مــلاعق كوفي مايت
1 كـــوب مــــاء ســـاخن للي يحبهــا ساخنــة
او بـــارد + ( 1/2 كـــوب مكعـــبات ثلــج للي يحبهــا مثلجـــة وتوضع في الخلاط)
ولزيادة الكثـــافة تضاف 2ملعقة قشــطة مســـموحة
ولزيــــادة التأكيـــد يـــرجى الاطـــلاع على الرد الرسمـــي انها خالية من الجلوتين
واللي يحب طعـــم الكـــاكـــاو اكثــر يزيده
واللي يحب طعــم القهـــوة اكثـــر يزيد
-
المـــوكــــا المثـــــلجة
- المـــوكــــا الســـــاخنـــة
وبالعافيـــةعلى قلـــوبكــم
ـجبنيــــة الدخـــن بالسمســــم
1 كوب دقيق دقيق الدخن
1 كوب دقيق خالي من الجلوتين
1 كوب حليب باودر مسموح
4 ملاعق جبن مسموح
4 ملاعق زيت
4 ملاعق سمســم (من الحبوب المسموحة – كتاب قصتي مع السلياك ص 247)
2 بيضــة
1 علبة قشطة ( مسموحة) قيمـــر
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ماء كافــي للعجــن
قطـــــــر – (شيــــــرة )
الطريقــــة :
تعجــن المقــاديــر الجافة مع بعض عدا البيكنج باودر
يضاف الزيت – القيمر (القشطة) – وقليل من الماء
تترك لتختمر نصف – ساعة
تجهز للقلي باضافة البيكنج الباودر والبيض
يسخن زيت في مقلاة ( غير عميــق )
تصب الجبنية في المقلاة باستخدام ملعقتين احداها عميقة
تقلى الى درجة اللون الذهبي أو الدرجة المطلوبة
يضاف القــــطر
وتقــدم بالهنـــاء
This slideshow requires JavaScript.
Related Articles
- Gluten-Free Christmas Cookies (glugleglutenfree.wordpress.com)
- Gluten Free Pizza Crust Recipe (mademan.com)
- Gluten Free Cookie Recipe (mademan.com)
- Maria Venus Castro : Philippines (kiva.org)
- imabonehead: Chinese Pancakes with Spring Onions and Dried Shrimps (tastehongkong.com)
- imabonehead: Crispy Rice Burger | Chow Vegan (chowvegan.com)
Comments on: ">- وصفات وصورمن كتاب(قصتي مع السلياك)" (23)
اختي لو سمحتي انتي ذاكرة بأول وصفحه للخبز نظيف
(400 ملل لبن) تقصدين لبن يعني لبن حامظ او حليب لأن بمصر يسمون الحليب لبن ! فأنا جربت الحليب وماضبطت العملية
واي نوع من اللبن او الحليب ؟
ارجو التوضيح
وشكرا
واحنــا بالخليــج نسمي اللبن الحامض لبـــن …
سبب احتياجنا لللبن هو الحموضة اللي فيــه تساعــد الخميرة على التخمــر أسرع
وبالتوفيق
السلام عليكم اشلونج اختي سعاد حبيت اسألك عن الجبنه الكريمي الكأس و الكابتشينو اللي في الكافيهات او من شركه نستله و بعد بسألك عن التيركي والمرتديلا اخذ الجاهزة او الفرش اللي تقطع بالجمعيات وايضا الشمندر والذرة المعلبه مسموح بها ام لا و بسألك انا ودي اكل الكيك هل الشوكلت موس ممنوعه اللي في محلات الحلويات وانا محتارة بالفواكه المجففه في بعض المواقع تحرمها وبعض اخر يسمح بها ماني عارفه اختي سعاد وايد انحرمت بس ارد واقول الحمد الله على كل حال واشكرك كل الشكر والله لا يحرمني منك
اختــي الغاليــة غــديــر
أجــوبــة أسئلتــك كلها تجدينهــا في كتاب ” قصتي مع السلياك”
موضحة تفصيليا في عدد 200 صفحة خاصة بالمسموح والممنوع
وتبقى 100 صفحة لوصفات أكــل خالية من الجلوتين
فلـن استطيــع أن أسطر ما ورد في الكتــاب هنــا فاحرصي على اقتناؤه
فقد حرصت على ماجاء فيه من معلومات وعلى طباعته لمريض السلياك الذي سيرجع اليه مدى العمــر
اجمل التحيات
لو سمحتي اختي بالنسبة لنشاء البطاطس المستخدم في الخبز
مافي عندنا ماحصلته بالكويت
وقريت كاتبة البطاط المهروس
شلون البطاط المهروس ياليت توضحين الطريقه
يعني نقش البطاطاه ونعصرها او شنو بالضبط ؟
مع الشكر والتقدير
موجـــود نشا البطاطا في مركز سلطان السالمية وفي جيــان يا عزيزتي
واذا ما حصلتيــه
اسلقـــي البطــاطس وقشريها واهرسيهـــا
بالنسبة للخميرة خالية القلوتين
في اسم معين لخميرة او بكمب باودر ؟ والأماكن
ومشكوووووووووووووووووووووووووووووورة
البيكنــج باودر يكون مكتــوب عليــه نشاء الذرة
والخميــرة تفاصيلها موجــودة بالكتــاب
وبالتوفيــق
كل مام وانت بخير بمناسبة شهر رمضان الكريم اعاده الله عليكم بالخير والبركات
بالنسبة للخميرة الخالية من الجلوتين لم اجدها في كتابك وانا بستخدم خميرة DLC
فهل يرجى ان تخبريني عن رقم الصفحة الموجودة فيها نوع الخميرة
وانتم بخير وصحة وعافية … وتقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال اللهم امــــــــــــــين
تحدثت عن الخميرة في كتابي في ثلاث مواقع :
ص ٢٥٢
ص٢٨٢
ص ٢٨٤
ارجو الرجوع اليها لمعرفة التفاصيل …. وبالتوفيق يارب
مشكورة وايد على الرد
فتشت بالكتاب ورقة ورقه قسم قسم زنقه زنقه ماحصلت شي مخصص بالخميرة او يمكن مافهمت
حصلت هذي خميرة التوريلا ؟ اهي المقصوده؟
وفي نقظه مهمه
انا مااكل العيش اللي فيه اصباغ مثل الأصفر والأحمر والأخضر لأني اخاف
قريت بالكتاب انهم مسموحين
يعني لما اروح مطعم واطلب عيش وفيه صبغ عليه مافي مشكلة ؟
وشكرا جدا جدا
حلوة زنقة زنقة هههه
الخميــرة في ص 64 اجوبة ا.د الصبان
أصباغ العيش مافيها مشكلة باذن الله لكن عموم الأصباغ غير آمنة واحذري من الماجي
والخميرة موجودة ايضا في ص 252
شكرا شكرا على الرد
تحمليني ولج اجرج ان شاءالله والدعاء
انا من الخوف بحط مكونات الصبغ والصورة
———-
الصبغ الأحمر
تركيب اللون:كلوريد الصوديوم كمادة مخففه
E102 & E110
———
الثاني الأصفر
المكونات:تارترزين صوديوم ملوريد
ingredients:E-102 – sodium chloride
———-
الصورة
http://www.m5zn.com/uploads/2011/3/10/photo/031011040342eascxmdj.jpg
الأرقــام التي ذكرتيهـا يالغاليـة مذكورة بالكتاب ص 290
وهي لاتحتوي على الجلـوتيـن ولكنهـا محظورة دوليـا
وبامكــانك الاتصـال بالشركـة المصنعـة للتأكــد
السلام عليكم أختي سعاد ,إن شاء الله في أحسن أحوالك وسائر الأمة ….
أنسائل أخني الغالية إذا كان كتابك المفيد متوفر في المملكة المغربية ,,؟
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الحمدلله بخيــر
لا والله غير متوفر سوى في دول الخليج
نحاول باذن الله ايصاله للدول العربيــة
صور عن المرض لو سمحتو
موقعنـــا يحتــوي العــديد من الصــور اختــاروا منها ماشئتم
موضوع شيق
شكـــرا لك …..
سلام انا لمياء من المغرب أريد أن أشكرك على جهودك
الشكــر والحمد والمنة لله أختــي لميــاء …هذا من فضل ربي وماأوتيتم من العــلأم الا قليلا …
بارك الله فيك