مــوقع الباحثــة سعــاد فهــد الفريــــح : مؤسسة / الفريق الكويتي التطوعي للتوعية عن السلياك KVCAT مـؤلفــة: 1- ( كتــاب قصتـــي مـع السـليـاك ) 2- ( قصة مـامـا ماهــو السـليـاك ) 3- كتاب ( في بيتنا مريض سيلياك مراهق ) 4- (قصة حياة صحية وسعيدة بدون جلوتن للأطفال ) – 5- (Modifying Gluten Free Food for Arabic Celiac Patients) – مؤسسة / المجموعة الكويتيـة الداعمة لمرضى السلياك KCPSG -

>- وصفات وصورمن كتاب(قصتي مع السلياك)

Filter cake of xanthan on filter plate

Image via Wikipedia

-

-

-

حـــرصــت في الكتــاب عـلى تقــديـــم وصفــات  سهـــلة التحضــير

- حتــى لمــن لا يحبــون العمــل في المطبــخ > مثــلي <

كمــا حرصــت على وضــع الوصــفات التــي ألفــت مكونـاتها وتآلفـت

مع بعــض بشــكل ممتـــاز ,,

وذلك بمكـــونــات متوفــرة باسعــار فــي متناول الجميــع

مـــن وصــفاتــــــي

 

الخبــــــــز العربـــــــــي

المقـــــادير:

1 1/2 كوب دقيق ارز
1 1/2 كوب ارز غراوي
1/2 كــــوب نشـــــاء البطاطس
1/2 كــــوب دقيق تابيوكــــــا
1 1/2 ملعقة طعــــام صمغ الزانثان واللي ما يحصله يمكنه اضافة صمغ الكثيـــــرة (مطحــــون)
1 ملعقة طـــــعام خميـــــرة
400 ملل لبن
مـــــاء دافيء للعجـــــن

الطريقــــة:
يـــسـخـــن الفـــرن على أقـــصى درجـــة لمــدة 1/ 2 ساعة قبــل العمـــل
تخلـــط المقاديــــر الجافة مع بعض في وعــــاء
تضــــاف المقاديـــر السائلـــة وتعجـــن جيدا باليد حتى تتماســــك (يمكن اضافة المــــاء الدافــــئ عند الحاجـــة)
لاحظــــي ان العجيــــنة تكـــون بيضـــاء وناعمـــة
تترك لمدة 4 ساعــات لتختمــــر

تقطع العجيـــنة الى كــــور صغيــــرة ثم تفرد وتصف في صينية فرن مدهونـــة بالزيت
توضع في الفرن حتى تحمــــر

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

وهــــذي صورة الخبـــــز وهو توه طــــالع من الفرن

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

الخبـــز العـــربــي الأسمــــر :


المقـــــادير:
1 كـــوب دقيـــق ارز اســـمـــر
1 1/2 كوب دقيق ارز
1 1/2 كوب ارز غراوي
1/2 كــــوب نشـــــاء البطاطس
1/2 كــــوب دقيق تابيوكــــــا
2 و1/2 ملعقة طعــــام صمغ الزانــــثـــان
1 ملعقة طـــــعام خميـــــرة
400 ملل لبن
مـــــاء دافيء للعجـــــن

الطريقــــة:
يطبـــخ كـــوب الارز الاســمــر في 2 كـــوب مـــاء


حتـــى تصـــبح بسمـــاكة العصـــيدة

تخلـــط المقاديــــر الجافة مع بعض في وعــــاء

تضــــاف المقاديـــر السائلـــة وتعجـــن جيدا باليد حتى تتماســــك (يمكن اضافة المــــاء الدافــــئ

عند الحاجـــة) يضـــاف الارز الاســـمر المطبــوخ

مع ملاحظــــة ان العجيــــنة تكـــون اشبه بعجيــنة الخبـــاز
تترك لمدة 4 ساعات لتختمــــر

تقطع العجيـــنة الى كــــور صغيــــرة وتـــوضـــع عــل سطــح مرشـــوش بدقيــق ابيــض بكمية

وافرة

ثم تفرد وتصف في صينية فرن مدهونـــة بالزيت

توضع في الفرن حتى تحمــــر

توســـت بــذر الكتــــان

المقــــادير:
1 كوب حليب الصويا (انا استعملت حليب عادي)
1 كوب زيت نباتي
2 بيضة
1/4 كوب عسل
2 ملعقة (طعام) زانثان جم xanthan gum (يمكن استبداله بصمغ الكثيرة )
1 1/2 ملعقة (طعام) بيكنج باودر خالي من الجلوتين
1/2 ملعقة( شاي) مــــلح
1 1/2 كوب ارو رووت arrow root (اللي ما يحصله يزيد مقدار الارز الغراوي)
1/2 كوب الارز الغراويglutinous rice
1/4 كوب دقيق تابيوكا
1 كوب دقيق ارز
1/4 كوب بذر الكتان flaxseed
سبراي الزبدة butter spray

الطريقـــــة:


تخلط المقادير السائلة جيــــدا مع بعضها في وعـــاء
(الحليب والبيض و العسل والزيت)
تخلط المقادير الجافة مع بعضها وتضاف الى المقـــادير السائلة
(ملحوظـــة مهمة : يجب استعمال اوعية خاصة بمريض السلياك ولا تخلط مع باقي الاوعية الخاصة بباقي افراد العائلة الاصحاء)

تر ش الصينية بمقدار وفير من الزبدة

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

يوضع الخليـــط في صينية التوست ثم ترش على الوجه كمية وافـــــــرة من الزبدة (حتى لا يكون التوست ناشف)

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

يخبــــز في فرن حرارته 350 درجة لمدة ســــاعة في وسط الفرن مع مراعاة عدم فتح الفرن قبل انتهاء الوقت


تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

يترك التوست ليبرد ثم يقطــــع


تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

تقطـــع بسكــــينة تقطـــيع التوســـت

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

مع ملاحظـــة أنــه :
يمكــن استبــدال عــدد الأكـواب بعــدد ممــاثل من الدقيــق الجاهـز

التـــوســت الأسمـــر بالعســـل

المقــــاديـــــر :
2 بيض
2 بيـــاض بيـــض
1/3 كـــوب زيــــت
1ملعقة طعـــام سكـــر اسمـــر
1/4 كــــوب عســـــل
1 1/2 كـــــوب مــــاء دافـــــيء(1/2 منه لاذابــة الخميــرة)
2 ملعقة طعــــام خميــــرة
2ملعقة شـــاي ســـــكر
1/3 كــــوب عصـــير تفـــاح دافــــيء (غيـــر محـــلى)
2 كــــوب نشــــاء الذرة
1/2 كــــوب دقيـــق تابيوكـــا
1/4 كــــــوب ارز غــــراوي
1 كــــــوب دقيق الحنطــــة الســـــوداء
1/4 كـــــوب دخــــــــن
1 كـــــــوب بـــذر الكتـــــان
4 ملعقــــة شــــاي زانثان جـــم
1 ملعقـــة شــــاي ملــــح
2 ملعقــــة شــــاي سمســـــم
روز مــــــاري حســـب الرغبـــــة

الطريقــــة:

يســـخن الفرن حتـــى يصـــبح جــاهـــزا للخبـــز

تذاب الخميــــــرة فـــي 1/2 كـــوب مــــاء دافــــيء يضـــاف الســـكر ويـــترك جانبـــا لمـــدة 10 دقـــائــق (حتـــى تصـــبــح كالرغـــوة)
فـــي وعــــاء تخلـــط المقـــاديـــر الســـــائـــلة:البيض بياض البيـــض الزيـــت المــــاء والعســـل وعصيــــر التفـــــاح
فــــي وعــــاء آخــــر تخلـــط المقـــاديـــر الجـــافة يضـــاف عليـــها المقـــاديـــر الســـائـــلة
والخميـــرة المـــذابــة
تخــــلط جيـــدا بالخـــلاط لمــــدة 4 دقــــائق

تــــرش صيـــنيـــة الخبــــز بالزبـــدة تـــوضـــع العجيـــنة في الصينيــة ثــم تـــرش بالزبـــدة تــدخـــل الى الفــــرن حتــــى تنضـــــج


الشــاورمــا :

كلــنا طبعــــا يفيـــض عندنــــا لحـــم مطبـــوخ من غـــدا او عزيمـــة ومانعـــرف شنسوي فيــه

المقاديــــر :

لحـــم مطبــــوخ
بصــــل مقـــطع جـــوانــح
بقدونــــس وقليل من الكزبـــرة
زبـــــــــــــــدة
يجـــب التأكـــد من الاضـــافات على الزبـــدة
مــــلح وفلفل
سمــــاق (يعطــــي حمـــوضة حسب الرغبـــة) الطريــــقة: يخــــلى اللحـــم ويقطــــع الى شرائـــح تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها تســــخن الـــزبـــدة علـــى النــــار في قـــدر تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

يضــــاف البـــصل بكمـــية تتنـــاسب مع كميـــة اللحـــم تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

يضـــاف البقدونــــس بعد ذبـــول البصـــل (وليس احمراره) ويقلب جيــــدا تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

يـــضـــاف اللحـــم ويقلـــب تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

يحشـــى في الخبـــز العـــــربــي الأسمــر أو الأبيــض او الصمـــون الخالي من الجلوتيــن

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها يقـــدم مع بطاطـــس مقليـــة او سلــــطة روب

مقـــاديــر الموكا

المقـــاديـــر لكـــوب واحـــد :

1 ملعقة نســــكافيـــة
1 ملعقـــة كـــاكــاو نسكويك
3 مــلاعق حليــب
3-4 مــلاعق كوفي مايت
1 كـــوب مــــاء ســـاخن للي يحبهــا ساخنــة
او بـــارد + ( 1/2 كـــوب مكعـــبات ثلــج للي يحبهــا مثلجـــة وتوضع في الخلاط)

ولزيادة الكثـــافة تضاف 2ملعقة قشــطة مســـموحة

ولزيــــادة التأكيـــد يـــرجى الاطـــلاع على الرد الرسمـــي انها خالية من الجلوتين

من شركة نستــــلة  في - أسئلةوردتني من قراءالكتاب” href=”http://q8celiacpatients.wordpress.com/%d8%a3%d8%b3%d9%80%d9%80%d8%a6%d9%84%d8%a9-%d9%88%d8%b1%d8%af%d8%aa%d9%86%d9%80%d9%80%d9%8a-%d9%85%d9%80%d9%80%d9%86-%d9%82%d9%80%d9%80%d8%b1%d8%a7%d8%a1-%d8%a7%d9%84%d9%83%d8%aa%d9%80%d9%80%d9%80/”>صفحــة أسئلة وردتني من قراء الكتاب


*  يمكن استخـــدام المــقاديــر لاي انـــــواع مســــموحـــة تعرفونهـــا

واللي يحب طعـــم الكـــاكـــاو اكثــر يزيده

واللي يحب طعــم القهـــوة اكثـــر يزيد

  • المـــوكــــا المثـــــلجة

تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها

  • المـــوكــــا الســـــاخنـــة
تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها وبالعافيـــة
و الهنــــــــــــاء 

على قلـــوبكــم

ـجبنيــــة الدخـــن بالسمســــم  

1 كوب دقيق دقيق الدخن

1 كوب دقيق خالي من الجلوتين

1 كوب حليب باودر مسموح

4 ملاعق جبن مسموح

4 ملاعق زيت

4 ملاعق سمســم (من الحبوب المسموحة – كتاب قصتي مع السلياك ص 247)

2 بيضــة

1 علبة قشطة ( مسموحة) قيمـــر

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

ماء كافــي للعجــن

قطـــــــر – (شيــــــرة )

الطريقــــة :

تعجــن المقــاديــر الجافة مع بعض عدا البيكنج باودر

يضاف الزيت – القيمر (القشطة) – وقليل من الماء

تترك لتختمر نصف – ساعة

تجهز للقلي باضافة البيكنج الباودر والبيض

يسخن زيت في مقلاة ( غير عميــق )

تصب الجبنية في المقلاة باستخدام ملعقتين احداها عميقة

تقلى الى درجة اللون الذهبي أو الدرجة المطلوبة

يضاف القــــطر

وتقــدم بالهنـــاء

Comments on: ">- وصفات وصورمن كتاب(قصتي مع السلياك)" (41)

  1. اختي لو سمحتي انتي ذاكرة بأول وصفحه للخبز نظيف
    (400 ملل لبن) تقصدين لبن يعني لبن حامظ او حليب لأن بمصر يسمون الحليب لبن ! فأنا جربت الحليب وماضبطت العملية
    واي نوع من اللبن او الحليب ؟
    ارجو التوضيح
    وشكرا

    • واحنــا بالخليــج نسمي اللبن الحامض لبـــن … :-)

      سبب احتياجنا لللبن هو الحموضة اللي فيــه تساعــد الخميرة على التخمــر أسرع

      وبالتوفيق

  2. السلام عليكم اشلونج اختي سعاد حبيت اسألك عن الجبنه الكريمي الكأس و الكابتشينو اللي في الكافيهات او من شركه نستله و بعد بسألك عن التيركي والمرتديلا اخذ الجاهزة او الفرش اللي تقطع بالجمعيات وايضا الشمندر والذرة المعلبه مسموح بها ام لا و بسألك انا ودي اكل الكيك هل الشوكلت موس ممنوعه اللي في محلات الحلويات وانا محتارة بالفواكه المجففه في بعض المواقع تحرمها وبعض اخر يسمح بها ماني عارفه اختي سعاد وايد انحرمت بس ارد واقول الحمد الله على كل حال واشكرك كل الشكر والله لا يحرمني منك

    • اختــي الغاليــة غــديــر
      أجــوبــة أسئلتــك كلها تجدينهــا في كتاب ” قصتي مع السلياك”
      موضحة تفصيليا في عدد 200 صفحة خاصة بالمسموح والممنوع
      وتبقى 100 صفحة لوصفات أكــل خالية من الجلوتين
      فلـن استطيــع أن أسطر ما ورد في الكتــاب هنــا فاحرصي على اقتناؤه
      فقد حرصت على ماجاء فيه من معلومات وعلى طباعته لمريض السلياك الذي سيرجع اليه مدى العمــر
      اجمل التحيات

  3. لو سمحتي اختي بالنسبة لنشاء البطاطس المستخدم في الخبز
    مافي عندنا ماحصلته بالكويت
    وقريت كاتبة البطاط المهروس
    شلون البطاط المهروس ياليت توضحين الطريقه
    يعني نقش البطاطاه ونعصرها او شنو بالضبط ؟
    مع الشكر والتقدير

    • موجـــود نشا البطاطا في مركز سلطان السالمية وفي جيــان يا عزيزتي
      واذا ما حصلتيــه
      اسلقـــي البطــاطس وقشريها واهرسيهـــا

  4. بالنسبة للخميرة خالية القلوتين
    في اسم معين لخميرة او بكمب باودر ؟ والأماكن
    ومشكوووووووووووووووووووووووووووووورة

    • البيكنــج باودر يكون مكتــوب عليــه نشاء الذرة
      والخميــرة تفاصيلها موجــودة بالكتــاب
      وبالتوفيــق

      • كل مام وانت بخير بمناسبة شهر رمضان الكريم اعاده الله عليكم بالخير والبركات
        بالنسبة للخميرة الخالية من الجلوتين لم اجدها في كتابك وانا بستخدم خميرة DLC
        فهل يرجى ان تخبريني عن رقم الصفحة الموجودة فيها نوع الخميرة

      • وانتم بخير وصحة وعافية … وتقبل الله منا ومنكم صالح الاعمال اللهم امــــــــــــــين
        تحدثت عن الخميرة في كتابي في ثلاث مواقع :
        ص ٢٥٢
        ص٢٨٢
        ص ٢٨٤
        ارجو الرجوع اليها لمعرفة التفاصيل …. وبالتوفيق يارب

  5. مشكورة وايد على الرد
    فتشت بالكتاب ورقة ورقه قسم قسم زنقه زنقه ماحصلت شي مخصص بالخميرة او يمكن مافهمت
    حصلت هذي خميرة التوريلا ؟ اهي المقصوده؟
    وفي نقظه مهمه
    انا مااكل العيش اللي فيه اصباغ مثل الأصفر والأحمر والأخضر لأني اخاف
    قريت بالكتاب انهم مسموحين
    يعني لما اروح مطعم واطلب عيش وفيه صبغ عليه مافي مشكلة ؟

    وشكرا جدا جدا

  6. شكرا شكرا على الرد
    تحمليني ولج اجرج ان شاءالله والدعاء
    انا من الخوف بحط مكونات الصبغ والصورة
    ———-
    الصبغ الأحمر
    تركيب اللون:كلوريد الصوديوم كمادة مخففه
    E102 & E110
    ———
    الثاني الأصفر
    المكونات:تارترزين صوديوم ملوريد
    ingredients:E-102 – sodium chloride
    ———-
    الصورة
    http://www.m5zn.com/uploads/2011/3/10/photo/031011040342eascxmdj.jpg

    • الأرقــام التي ذكرتيهـا يالغاليـة مذكورة بالكتاب ص 290

      وهي لاتحتوي على الجلـوتيـن ولكنهـا محظورة دوليـا

      وبامكــانك الاتصـال بالشركـة المصنعـة للتأكــد

  7. السلام عليكم أختي سعاد ,إن شاء الله في أحسن أحوالك وسائر الأمة ….
    أنسائل أخني الغالية إذا كان كتابك المفيد متوفر في المملكة المغربية ,,؟

  8. صور عن المرض لو سمحتو

  9. سلام انا لمياء من المغرب أريد أن أشكرك على جهودك

  10. السلام عليكم
    اولا اشكرك كثيرا على هذه المعلومات القيمة, لقد اكتشفت من فترة قصيرة ان ابنى ذو 17 عام مريض بالسلياك ومنذ ذلك الوقت وانا ابحث فى الانترنت عن هذا المرض حتى اهتديت الى هذا الموقع الرائع والقيم بارك الله فيك لو سمحت اريد ان اعرف اذا كان NUTELLAشوكولاتة خال من الجلوتين وايضا جبنة المراعى القابلة للدهن في انتظار ان اشترى الكتاب وشكرا

  11. السلام عليكم كيف احصل على كتاب قصتي مع السياك انا في العراق ارجو الاجابة

  12. سلام عليكم

    اختي وين احصل صمغ الزانثان في الكويت

  13. السلام عليكم
    اولا شكرا على اهتمامك برسالتى والرد عليها
    اما فى ما يخص عن مكان تواجد مادة الزنثان (xanthan gum)يباع فى محل فى دبي واسمه (organicfoods and cafe) فى شارع الشيخ زايد ولمزيد من المعلومات زيارة الموقع organicfoodsandcafe.comوشكرا

  14. فرحانة كتير علشان اخدت هلوصفات اتمنى أن. أرى المزيد

  15. السلام عليكم ورحمة الله تعالي وبركاته نشكركم علي هده المجهودات ان شاء الله في ميزان حسناتكم……انا خيرة من الجزائر مصابة بمرض السلياك مند 3 سنوات تقريبا ارجو كل من يقرا كتابتي ان يدعو لي بالزوج الصالح ان شاء الله في هدا الشهر الكريم وصيام مقبول ودنب مغفور وعتق من النار ان شاء الله وهل المرض عائق في الزواج وشكرا نبغيكم في الله بزاف

  16. السلام عليكم انا عراقيه وانا الان في اندنوسيا منذ شهرين ولدي ولد وبنت مصابين بسلياك الحنطه وانا اعلجهم منذ سنتين عندما كنت في العراق ولكن لا يعرفو كثير عن ه

  17. هذا مرض ارجو مساعدتي لاني الان في اندنوسيا هل اعطيهم دواء او التزم بالحميه فقط

  18. انا سيدة من الجزائرو ابني مصاب بهذا المرض و لا يوجد مواد غذائية الازمة لابني بهذا البلد و لا ادري من اين اقتنيها ارجو المساعدة و الله لا يضيع أجر المحسنين و شكرا 0

  19. السلام عليكم اختي سعاد
    انا عندي ابنتي 13 سنة و ابني 7 سنوات مصابين بالمرض و ارجو ان لا تمانعي بالتواصل مع حضرتك و ممكن نتبادل الخبرات في هذا المجال

أضف تعليق

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. تسجيل الخروج / تغيير )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. تسجيل الخروج / تغيير )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. تسجيل الخروج / تغيير )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. تسجيل الخروج / تغيير )

Connecting to %s

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 2,256 other followers

%d bloggers like this: